Acid benzoic được sử dụng trong thực phẩm như thế nào?

Acid benzoic có đầy đủ thuộc vỏ cây anh đào, quất, mận, hồi với cây chè hoặc với điều chế theo con đường hoá chất bằng cách oxi hoá toluen bằng acid nitric hoặc acid cromic hoặc bằng oxi không khí (trong pha lỏng), decacboxyl hoá anhidrit phtalic trong pha khí ở 340⁰C được chất xúc tác ZnO.

Acid benzoic công dụng theo cách thức trực tiếp. lúc nhiều phân tử acid benzoic khuếch tán vào bên trong tế bào vi sinh vật nó sẽ liên quan lên các enzyme gây tránh sự đàm luận chất, làm ức chế công đoạn hô hấp của tế bào, ức chế quá trình oxy hóa glucose và pyruvate, đồng thời để làm tăng yêu cầu oxy thuộc suốt giai đoạn oxy hóa glucose buộc phải Với chức năng ngăn cản sự phân đôi của vi khuẩn, ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm. bản lĩnh chống nấm mốc của acid benzoic cao hơn đối với nấm men và vi khuẩn. Acid benzoic được thiết kế bản lĩnh tính năng lên màng tế bào cho giảm thiểu sự tiếp thu axit amin của tế bào vi sinh vật và các túi màng.

Hoạt tính kháng khuẩn phụ thuộc hầu hết vào pH, công dụng bảo quản chỉ có xảy ra ở điều kiện acid pH = 2.5 – 3.5, khi pH càng phải chăng hoạt tính kháng khuẩn càng cao.
– pH = 2 – 2.5: đang cần hàm lượng acid benzoic 0.02 – 0.03%
– pH = 3.5 – 4: cần 0.08% tàn phá mốc, 0.1- 0.15% diệt nấm men, 0,15 – 0.2% diệt vi khuẩnlactic
– pH trung tính: hiệu quả giảm 300 lần so được pH =3.

ngoài ra, acid benzoic tan ít thuộc nước (1g acid benzoic tan trong 275ml nước), chính vì thế ít được dùng để bảo quản thực phẩm.

ngày nay loài người đã tổng hợp với acid benzoic với mua sắm trong thực phẩm. Chúng với sử dụng đầy đủ thuộc các thực phẩm có tính acid cao như: sữa lên men, quả ngâm giấm, hoa quả ngâm đường,các mẫu tác phẩm nước trái cây, rau thanh trùng… Liệu lượng với phép tối đa là 0.1-0.12%, thường sử dụng 0.05-0.075% đối được nước quả chua với 0.075-0.1% đối được nước quả ít chua.

Đối với nhân loại, khi vào cơ thể tính năng với glucocol chuyển thành acid purivic ko độc, thải ra không tính. tuy nhiên ví như ăn đầy đủ acid benzoic thân thể sẽ bị ảnh hưởng vì glucocol sử dụng để tổng hợp protein sẽ bị mất bởi tính năng được acid benzoic cho giải độc. Bên cạnh đó, acid benzoic Với thể thúc đẩy hệ hô hấp với hệ thần kinh trung ương, gây kích ứng mắt.

Nhược điểm của acid benzoic là Với thể gây thâm đen lúc sử dụng làm chất bảo quản nhiều tác phẩm có xuất phát từ rau quả.